راهنمای کامل غذاهای محلی تبریز: از کوفته تبریزی تا آش دوغ (کجا بخوریم؟)
تبریز نه تنها شهر اولینها، بلکه یکی از قطبهای اصلی «گردشگری غذا» در ایران است. سفره تبریزی با دقت، ظرافت و طعمهای اصیل شناخته میشود. در این شهر، استفاده از مواد اولیه تازه و روشهای پخت سنتی، هر وعده غذایی را به یک ضیافت تبدیل میکند.
در ادامه، راهنمای کامل خوشمزهترین غذاهای تبریز و بهترین مکانها برای تجربه آنها را معرفی میکنیم.
۱. کوفته تبریزی؛ نماد آشپزی آذربایجان
بدون شک معروفترین غذای این خطه است. کوفته اصیل تبریزی برخلاف نسخههای دیگر، بسیار بزرگ است و در میان آن آلو، گردو، پیازداغ و گاهی تخممرغ پخته قرار میگیرد.
-
راز خوشمزگی: گوشت باید با دست ورز داده شود تا انسجام خود را حفظ کند.
-
کجا بخوریم؟ رستوران شاهگلی (ائلگلی) و رستوران جلالی.
۲. آش دوغ (آیران آشی)
آش دوغ تبریز با نسخه اردبیل متفاوت است. این آش با سبزیجات تازه، نخود، برنج و دوغ محلی غلیظ پخته میشود و معمولاً با سیرداغ فراوان سرو میگردد.
-
کجا بخوریم؟ کافههای اطراف پارک ائلگلی (بهویژه در عصرها) و رستورانهای سنتی بازار.
۳. بناب کباب؛ فراتر از یک کباب معمولی
هرچند اصالت آن به شهر بناب برمیگردد، اما تبریز بهترین کبابهای بناب را دارد. گوشت گوسفندی که با ساطور بزرگ خرد شده و با پیاز روی سیخهای پهن کشیده میشود.
-
کجا بخوریم؟ کبابسرای حاج علی (داخل بازار) و کبابسرای رفتی.
۴. خورش هویج (هویج خورشی)
یکی از خاصترین خورشهای ایران که طعم ملس یا شیرین دارد. ترکیب هویج خلالی سرخ شده، گوشت گوسفندی یا مرغ، و آلو بخارا که با زعفران و آبغوره طعمدار میشود.
-
کجا بخوریم؟ رستوران برکه و رستوران قرآنی.
۵. دلمه برگ مو (یارپاغ دولماسی)
دلمههای تبریزی بسیار کوچک و ظریف پیچیده میشوند. ترکیب برنج، لپه، گوشت و سبزیجات معطر محلی که در برگهای جوان انگور قرار میگیرند.
-
کجا بخوریم؟ اکثر رستورانهای سنتی تبریز مانند رستوران ایپک یولو.
۶. دیزی سنگی تبریز
دیزی در تبریز با نان سنگک تازه و سبزی خوردن یک آیین است. گوشت پرچرب، نخود و لوبیای پخته شده در ظرفهای سنگی (پیتزی).
-
کجا بخوریم؟ دیزیسرای محمدی در خیابان تربیت (یکی از قدیمیترینها).
۷. قورما شورباسی
نوعی آبگوشت محلی که با گوشت قورمه شده (گوشتی که در چربی خود سرخ و نگهداری شده) تهیه میشود و طعمی بسیار لذیذ و متفاوت دارد.
-
کجا بخوریم؟ سفرهخانههای سنتی نزدیک به بازار تاریخی تبریز.
میانوعدهها و شیرینیهای مشهور
۸. یرالما یوومورتا (سیبزمینی تخممرغ)
سادهترین و محبوبترین غذای خیابانی تبریز. سیبزمینی و تخممرغ تنوری که داخل نان سنگک با کره، نعنا و پیاز فراوان لقمه میشود.
-
کجا بخوریم؟ دکههای اطراف پارک شاهگلی (ائلگلی).
۹. قرابیه و نوقا
قرابیه گرانترین شیرینی تبریز است که از مغز بادام تهیه میشود. نوقا نیز نوعی گز محلی است که لای نان میکادو قرار میگیرد.
-
کجا بخوریم؟ قنادی کریمی و قنادی رکس.
۱۰. باقلوای تبریز
باقلوای استانبولی تبریز با شهد فراوان و مغز پسته و گردو، رقیب جدی باقلوای ترکیه است.
-
کجا بخوریم؟ باقلوای جام جم و باقلوا علی کنتیا.
پیشنهاد ویژه
اگر میخواهید در یک روز، هم از معماری لذت ببرید و هم طعمهای اصیل را بچشید، ناهار را در رستوران قرآنی (از قدیمیترینهای بازار) میل کنید و برای عصرانه به ائلگلی بروید تا «یرالما یوومورتا» را امتحان کنید.
تبریز راهنمای بازدید از بازار و مناطق
معرفی ۲۰ غذای محلی که باید در رشت امتحان کنید
معرفی غذاهای سنتی و محلی کردستان سِنه و سوران
غذاهای محلی و سنتی استان کرمان و یزد
