راهنمای کامل غذاهای محلی مشهد: از شله تا دیگچه (بهترین رستورانها)
مشهد علاوه بر جایگاه مذهبی، یکی از قطبهای غذاهای سنتی و اصیل ایران است. فرهنگ غذایی مشهد به دلیل اقلیم نیمهخشک و پیشینه دامپروری منطقه، به شدت بر پایه گوشت تازه گوسفندی و حبوبات استوار است. مشهدیها در پخت غذاهایی که نیاز به زمان طولانی و «جا افتادن» دارند، استاد هستند.
در ادامه، راهنمای کامل خوشمزهترین غذاهای مشهد و بهترین مکانها برای تجربه آنها را معرفی میکنیم.
۱. شله مشهدی؛ پادشاه غذاهای نذری
«شله» برای مشهدیها فراتر از یک غذا و بخشی از هویت فرهنگی آنهاست. این غذا آشی بسیار غلیظ، پرگوشت و کشسان است که پخت آن معمولاً از شب تا صبح طول میکشد.
-
ترکیبات: چندین نوع حبوبات، بلغور گندم، برنج و مقدار زیادی گوشت گوسفندی ریشریش شده.
-
راز خوشمزگی: مشهدیها شله را حتماً با قیمه (به عنوان رویه) میل میکنند تا طعمها به تعادل برسد.
-
کجا بخوریم؟ طباخیهای قدیمی منطقه طلاب و رستورانهایی مثل شله مشهدی (سید).
۲. چلو گوشت مشهدی؛ شکوه ضیافت زائران
چلو گوشت مشهدی (بهویژه پسران کریم) در تمام ایران شهرت دارد. این غذا شامل تکههای بزرگ گوشت (ماهیچه یا گردن) است که در پیاز فراوان و بدون آب زیاد پخته میشود.
-
ویژگی: گوشت باید به قدری نرم باشد که با قاشق از هم جدا شود و عطر زعفران و کره محلی در آن غالب باشد.
-
کجا بخوریم؟ رستوران پسران کریم (شعبه خیام) و رستوران معیندرباری.
۳. دیزی سنگی مشهد؛ یادگار کوهسنگی
دیزی در مشهد معمولاً در ظرفهای سنگی مخصوص (هرکاره) پخته میشود که از سنگهای کوههای مشهد تراشیده شدهاند.
-
طعم: پخت طولانی در ظرف سنگی باعث میشود طعم گوشت و حبوبات کاملاً به خورد هم برود.
-
کجا بخوریم؟ رستورانهای منطقه طرقبه و شاندیز و رستورانهای سنتی اطراف پارک کوهسنگی.
۴. شیشلیک شاندیز؛ شهرت جهانی
شاندیز مشهد مهد شیشلیک جهان است. شش تکه از راسته گوسفندی که با استخوان کباب میشود و بافتی بسیار ترد و لذیذ دارد.
-
کجا بخوریم؟ رستوران ارم شاندیز و رستوران پدیده شاندیز.
۵. یتیمچه مشهدی؛ ساده اما اصیل
یتیمچه در مشهد بر پایه بادمجان، گوجهفرنگی و پیاز است، اما تفاوت آن با نسخههای دیگر در استفاده از نخود و لوبیا در برخی دستورهای قدیمی و تندی ملایم آن است.
-
کجا بخوریم؟ این غذا بیشتر در خانهها یا سفرهخانههای سنتی محلی یافت میشود.
دسرها و میانوعدههای خاص مشهدی
۶. دیگچه مشهدی
دیگچه یک دسر سنتی و مقوی شبیه به شیربرنج اما بسیار غلیظتر و سفتتر است که با زعفران، هل و گلاب طعمدار شده و تهدیگ زعفرانی لذیذی دارد.
-
کجا بخوریم؟ قنادیهای معتبر مشهد و غرفههای فروش محصولات سنتی اطراف حرم.
۷. چنگالی
یک میانوعده قدیمی و ساده مشهدی که از ترکیب نان تافتون گرم، روغن زرد (حیوانی)، شکر یا شیره انگور تهیه میشود. نام آن از «چنگ زدن» نان در روغن گرفته شده است.
نکته طلایی برای شکمگردی در مشهد
اگر به دنبال تجربه واقعی شله مشهدی هستید، سعی کنید در روزهای خاص مذهبی یا ایام محرم و صفر در مشهد باشید؛ چرا که شلههای نذری که در دیگهای بزرگ سنگی پخته میشوند، طعمی بینظیر دارند که در هیچ رستورانی تکرار نمیشود.
معرفی غذاهای سنتی و محلی کردستان سِنه و سوران
بررسی کامل امکانات و طراحی معماری هتلهای خاص جزیره قشم
غذاهای محلی و سنتی استان کرمان و یزد
