غذاهای محلی جنوب: از قلیه ماهی تا سمبوسه (راهنمای آشپزی بوشهری)
آشپزی بوشهری، تندترین و معطرترین بخش از سفره جنوب ایران است. در بوشهر، غذا تنها ترکیبی از مواد اولیه نیست، بلکه آمیزهای از تاریخ دریانوردی، تجارت با هند و آفریقا، و سخاوت خلیج فارس است. استفاده هوشمندانه از تمر هندی، فلفل قرمز و سبزیجات خاص، به غذاهای این خطه شخصیتی مستقل داده است.
در ادامه، راهنمای کامل مشهورترین غذاهای بوشهری را بررسی میکنیم.
۱. قلیه ماهی؛ شاهکار سفره جنوب
قلیه ماهی معروفترین خورش جنوبی است که در بوشهر با غلظت و تندی خاصی پخته میشود.
-
ترکیبات اصلی: ماهی (معمولاً شیر، سنگسر یا هامور)، سبزی قلیه (گشنیز و مقدار کمی شنبلیله)، تمر هندی و سیر فراوان.
-
راز خوشمزگی: در بوشهر، سبزی را به قدری تفت میدهند تا رنگ آن کاملاً تیره شود. طعم نهایی باید ترکیبی از تندی فلفل و ترشی تمر هندی باشد.
-
سرو: این غذا معمولاً با «لخلخ» یا برنج سفید و ترشی انبه میل میشود.
۲. لخلخ (دمپخت ماهی)
این غذا که نامش از کلمهای عربی به معنی «عطر و بوی خوش» گرفته شده، یکی از قدیمیترین پلوهای بوشهری است.
-
روش پخت: ماهی در میان برنجی که با سبزیجات معطر، سیر و تمر هندی طعمدار شده، دم میکشد.
-
نکته: لخلخ را هم با لیمو عمانی و هم با تمر هندی میپزند، اما نسخه تمر هندی در بوشهر اصیلتر است.
۳. قیمه بوشهری؛ متفاوتترین قیمه ایران
اگر انتظار لپه و سیبزمینی دارید، قیمه بوشهری شما را غافلگیر میکند. این غذا بافتی کشسان و حلیممانند دارد.
-
ساختار: گوشت گوسفندی و لپه را به قدری میپزند که کاملاً نرم شود، سپس آن را با گوشتکوب برقی یا دستی به مدت طولانی میکوبند (چک میزنند) تا کاملاً کش بیاید.
-
طعم: طعم زعفران، گلاب و دارچین در آن غالب است و معمولاً در کنار «شکر پلو» (برنج شیرین زعفرانی) سرو میشود.
۴. یتیمک بوشهری (غذای گیاهی و تند)
برخلاف یتیمچه در سایر نقاط ایران، یتیمک بوشهری گوشت ندارد اما بسیار لذیذ و البته تند است.
-
ترکیبات: بادمجان، لوبیا چشمبلبلی، پیاز و تمر هندی.
-
ویژگی: این غذا به دلیل داشتن لوبیا و بادمجان بسیار مقوی است و معمولاً با نان محلی گرم مصرف میشود.
۵. دال عدس بوشهری
یک غذای ساده، ارزان و بسیار محبوب که پایه ثابت سفرههای بوشهری است.
-
روش تهیه: عدس قرمز (دال عدس) با سیر، پیاز، سیبزمینی و رب گوجهفرنگی پخته شده و با تندی زیاد طعمدار میشود.
-
سرو: دال عدس بوشهری معمولاً غلیظتر از سوپ است و با برنج یا نان سرو میگردد.
۶. فستفودهای سنتی: سمبوسه و پاکورا
سمبوسه بوشهری
سمبوسه در بوشهر با نان لواش نازک تهیه شده و داخل آن با سیبزمینی آبپز، جعفری و فلفل قرمز فراوان پر میشود.
-
تفاوت: سمبوسه بوشهری حتماً باید با سوس انبه (ترکیب پودر انبه، سرکه و فلفل) میل شود.
پاکورا (پکوره)
این میانسفرهای که ریشه هندی دارد، در بوشهر بسیار رایج است. ترکیبی از آرد نخود، سبزیجات و ادویه که به صورت گلولههای کوچک در روغن داغ سرخ میشود.
۷. دسرها و شیرینیهای بوشهری
رنگینک
دسر اشرافی جنوب که از خرما، گردو، آرد تفت داده شده در روغن و دارچین تهیه میشود. رنگینک بوشهری معمولاً با خرمای «کبکاب» یا «زاهدی» درست میشود.
حلوای مسقطی و حلوای انگشتپیچ
این حلواها با بافتی نرم و کشسان، از نشاسته، شکر، گلاب و زعفران تهیه شده و در مراسمهای خاص و اعیاد جایگاه ویژهای دارند.
غذاهای محلی و سنتی استان کرمان و یزد
معرفی کامل غذاهای مازندرانی و گیلکی
رشت و گیلانگردی راهنمای طبیعت، غذا و شهرهای اطراف
تبریز راهنمای بازدید از بازار و مناطق
