معرفی غذاهای سنتی و کمتر شناخته شده قزوین
قزوین، پایتخت خوشنویسی ایران، در حوزه آشپزی نیز با ظرافت و دقت عمل میکند. غذاهای قزوینی به تعادل میان طعمهای شیرین و نمکی، استفاده فراوان از خشکبار (مغز پسته و بادام) و معطرهایی نظیر زعفران و گلاب شهرت دارند.
در کنار «قیمه نثار» که ستاره بیچون و چرای سفرههای این شهر است، غذاهای دیگری وجود دارند که کمتر شناخته شدهاند اما اصالت و طعم بینظیری دارند.
۱. قیمه نثار؛ نگین سفرههای قزوین
این غذا نه یک خورشت، بلکه نوعی پلو مخلوط بسیار مجلل است که در میهمانیهای رسمی و عروسیها سرو میشود.
-
ترکیبات: برنج زعفرانی، گوشت گوسفندی خرد شده، و مقادیر زیادی از نثار (شامل خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال شیرین شده و زرشک).
-
راز خوشمزگی: استفاده از ادویه مخصوص قیمه نثار که ترکیبی از هل، دارچین و جوز هندی است و عطر آن هوش از سر میبرد.
۲. دُیماج؛ عصرانهای برای روزهای گرم
دیماج یکی از خاصترین و قدیمیترین میانوعدههای قزوین است که ریشه در هوش اقتصادی و ذائقه مردم این شهر دارد.
-
ترکیبات: تکههای نان لواش خشک شده (که خرد میشوند)، پنیر کهنه (پنیر کوزه)، گردو، پیازداغ، خیار و سبزی خوردن.
-
روش تهیه: نانهای خشک را با کمی آب یا گلاب نم میزنند و با سایر مواد مخلوط کرده و به صورت لقمههای گرد (مشتک) در میآورند. این غذا معمولاً در پنجشنبههای آخر سال یا سیزدهبدر بسیار محبوب است.
۳. شیرین پلو قزوینی؛ ضیافت رنگها
برخلاف بسیاری از شهرهای دیگر، شیرین پلو در قزوین با دقت و وسواس زیادی پخته میشود تا برنج اصلاً خمیر نشود.
-
ویژگی: در این غذا علاوه بر خلالهای مختلف، از تکههای مرغ یا گوشت و شربت قوامیافته زعفران استفاده میشود. تفاوت آن با قیمه نثار در شیرینی بیشتر و نحوه پخت گوشت میان برنج است.
۴. غذاهای کمتر شناخته شده قزوین
-
آش دوغ قزوینی: برخلاف آش دوغ اردبیل، در قزوین از حبوبات متنوع (نخود، لوبیا، عدس) و سبزیجات بیشتری استفاده میشود و در نهایت با دوغ محلی و پیازداغ فراوان به غلظت میرسد.
-
آش ماش پیازو: یک آش بسیار مقوی و غلیظ که بدون سبزی پخته میشود. ترکیبات آن شامل ماش، برنج، لوبیا قرمز و گوشت ریشریش شده است که با پیازداغ زیاد طعمدار میشود.
-
کوکو شیرین: یک دسر یا پیشغدای سنتی که شباهت زیادی به کوکو سیبزمینی دارد اما پس از پخت، روی آن شهد شکر، گلاب و زعفران ریخته میشود تا کاملاً به خورد آن برود.
۵. خلیم (حلیم) قزوین؛ میراث ملی
حلیم قزوین در ایران زبانزد است و به عنوان میراث ناملموس به ثبت رسیده است.
-
تفاوت: حلیم قزوین بسیار کشسان است و ساعتها با چماقهای مخصوص (بِزِن) کوبیده میشود. قزوینیها برخلاف تهرانیها که حلیم را با شکر میخورند، آن را با نمک و روغن حیوانی و گاهی کمی قیمه روی آن میل میکنند.
۶. شیرینیهای سنتی؛ شناسنامه قزوین
قزوین مهد شیرینیهای مینیاتوری و ظریف است که همراه با چای سرو میشوند:
-
باقلوا لوزی و پرچمی: مشهورترین سوغات قزوین که لایههای آن از پسته، بادام و زعفران تشکیل شده است.
-
نان چای: شیرینی ترد و سادهای که روی آن با کنجد یا پودر پسته تزئین میشود.
-
پادرازی و نان نخودچی: که با بهترین آرد نخودچی و روغن اصیل تهیه میشوند.
راهنمای جامع سفر به تهران از برج میلاد تا کاخ گلستان
معرفی ۲۰ غذای محلی که باید در رشت امتحان کنید
مقایسه هزینههای اقامت در بومگردی، مهمانپذیر و چادر زدن
