لذت چشیدن طعم گیلان: معرفی ۲۰ غذای محلی که باید در رشت امتحان کنید
رشت به عنوان «شهر خلاق غذا» در یونسکو ثبت شده است؛ عنوانی که نشاندهنده تنوع بینظیر، اصالت و طعمهای جادویی سفرههای گیلانی است. در رشت، غذا تنها برای سیر شدن نیست، بلکه بخشی از فرهنگ و هنر زندگی است.
در ادامه، ۲۰ غذای محلی و اصیل گیلانی را که در سفر به رشت حتماً باید امتحان کنید، معرفی میکنیم.
خورشتهای اصیل و گیاهی (پایه ثابت سفره گیلانی)
۱. میرزاقاسمی
معروفترین غذای گیلان که ترکیبی از بادمجان کبابی (با طعم دودی)، سیر فراوان، گوجهفرنگی و تخممرغ است.
۲. باقالیقاتوق
غذایی ساده اما بسیار لذیذ که از لوبیای مخصوص (پاچباقلا)، شوید خشک و سیر تهیه میشود و معمولاً با تخممرغ «عسلی» سرو میشود.
۳. ترشِتَره
خورشتی سبز و ترشمزه که از انواع سبزیجات معطر محلی، سیر، تخممرغ و چاشنی آب نارنج یا آبغوره تهیه میشود.
۴. سیرقلیه
غذایی که با برگ سیر تازه، لپه، مرغ یا گوشت اردک و تخممرغ پخته میشود. طعم برگ سیر سرخ شده در این غذا بینظیر است.
۵. پامادور خورش (خورشت گوجهفرنگی)
ترکیبی از گوجهفرنگی سرخ شده، سیر، پیاز و تخممرغ که معمولاً در کنار ماهی شور یا ماهی دودی میل میشود.
غذاهای گوشتی و مجلسی
۶. کباب ترش
گوشت گوساله که در سسی غلیظ از گردوی سابیده شده، رب انار ترش، سیر و سبزیجات محلی (چوچاق) استراحت کرده و سپس روی زغال کباب میشود.
۷. مرغ ترش گیلانی
با مرغ ترش مازندرانی متفاوت است. در نسخه گیلانی، سبزیجات معطر سابیده شده، لپه و تخممرغ به همراه تکههای مرغ پخته میشوند.
۸. اناربیج
بسیاری آن را «فسنجان سبزیدار» مینامند. این غذا از گردو، سبزیهای محلی و گوشت قلقلی تهیه شده و طعمی ملس یا ترش دارد.
۹. واویشکا
یک غذای سریع و خوشمزه که از تفت دادن گوشت چرخکرده (یا دل و جگر)، پیاز، گوجهفرنگی و گاهی سیبزمینی سرخ شده تهیه میشود.
۱۰. لونگی (مرغ یا ماهی شکمپر)
مخصوص منطقه تالش و آستارا اما در رشت بسیار محبوب است. داخل مرغ یا ماهی با گردو، رب انار و پیاز پر میشود.
۱۱. گوییتَره (خورشت خرفه)
خورشتی کمتر شناخته شده اما بسیار مقوی که از گیاه خرفه و گوشت تهیه میشود.
چاشنیها و مخلفات (رنگ و بوی سفره رشتی)
۱۲. کالکباب
یک اشتهاآور فوقالعاده که از بادمجان کبابی، گردوی سابیده، انار ترش، سیر و سبزی «خلواش» تهیه میشود (برخلاف نامش، کباب نیست).
۱۳. زیتون پرورده
چاشنی جهانی گیلان؛ ترکیب زیتون، گردو، رب انار، سیر و سبزیجات معطر که نمونه واقعی آن را فقط در رشت پیدا میکنید.
۱۴. سیر ترشی و هفتبیجار
ترشیهای اصیلی که در کنار غذاهای چرب و گوشتی، لذت غذا را دوچندان میکنند.
۱۵. ماهی شور و ماهی دودی
چاشنیهای شورمزه که به مقدار کم در کنار خورشتهای گیاهی (مثل باقالیقاتوق) برای تعدیل طعم سرو میشوند.
نانها، شیرینیها و دسرهای محلی
۱۶. رشتهخوشکار
شیرینی سنتی و محبوب رشت که از آیر برنج تهیه شده و میان آن با مغز گردو، هل و دارچین پر میشود و سپس در روغن سرخ میشود.
۱۷. نان کُلفی
نان محلی و قطور گیلانی که معمولاً در وعده صبحانه یا عصرانه میل میشود.
۱۸. کاکا (شیرینی کدو حلوایی)
یک نوع کوکوی شیرین که از کدو حلوایی، آرد برنج و ادویههای معطر تهیه میشود.
۱۹. یخدربهشت رشتی
دسری خنک و سنتی که با یخ در بهشتهای صنعتی متفاوت است و معمولاً با طعم اخته یا آلبالو در پیادهراه علمالهدی یافت میشود.
۲۰. دلار (نمک سبز)
نمک سبز یا «دَرار»، ترکیبی از سبزیهای معطر محلی و نمک است که گیلانیها با میوههای ترش (گوجهسبز، پرتقال) یا ماست میل میکنند.
معرفی کامل غذاهای مازندرانی و گیلکی
غذاهای محلی جنوب (راهنمای آشپزی بوشهری)
رشت و گیلانگردی راهنمای طبیعت، غذا و شهرهای اطراف
معرفی هتلهای تاریخی ایران با خدمات لوکس و مجلل
