۲۰ غذای محلی اصفهان که باید در کنار زایندهرود امتحان کنید
اصفهان، شهر گنبدهای فیروزهای، در کنار هنر و معماری، یکی از غنیترین و خاصترین فرهنگهای غذایی ایران را دارد. غذاهای اصفهانی با استفاده هوشمندانه از گوشت گوسفندی، حبوبات و سبزیجات معطر شناخته میشوند. برخی از این غذاها چنان با تاریخ شهر گره خوردهاند که چشیدن آنها در فضای سنتی اطراف زایندهرود یا در رستورانهای تاریخی، بخشی از تجربه سفر به این شهر است.
در ادامه، ۲۰ غذای محلی و اصیل اصفهان را معرفی میکنیم.
غذاهای گوشتی و مشهور (نمادهای اصفهان)
۱. بریانی (بریون)
معروفترین غذای اصفهان که از گوشت گوسفند و جگر سفید پخته و چرخکرده تهیه میشود. این غذا روی کفگیرهای مخصوص در تنور پخته شده و با نان سنگک، ریحان و دوغ سرو میشود.
۲. خورشت ماست
تنها خورشت جهان که به عنوان دسر یا پیشغذا به صورت سرد سرو میشود. ترکیبی جادویی از گوشت گردن گوسفند (که کاملاً کوبیده و کشسان شده)، ماست چکیده، شکر و زعفران فراوان.
۳. کباب مشتی (کباب زردک)
نوعی کباب شامی ملس که از ترکیب گوشت چرخکرده، آرد نخودچی و زردک (هویج ایرانی) تهیه شده و در سسی از سرکه و شیره پخته میشود.
۴. کلهجوش (کالجوش)
غذایی سریع و مقوی شامل کشک، گردو، نعنا داغ و پیاز که با نان خشک اصفهانی (نان تیدی) ترید میشود.
۵. تاسکباب اصفهانی
نسخه اصفهانی این غذا با لایههای گوشت، سیبزمینی، پیاز و به پخته میشود که عطر و طعم ملس بینظیری دارد.
آشها و حلیمهای اصیل
۶. حلیم بادمجان
یکی از لذیذترین غذاهای اصفهان که به دلیل «کش آمدن» گوشت و بادمجان کوبیده شده در آن مشهور است. تزئین آن با کشک و پیازداغ شباهت زیادی به آش دارد.
۷. آش شلهقلمکار
آشی بسیار غلیظ و پرگوشت که پخت آن زمان زیادی میبرد و معمولاً به عنوان صبحانه یا نذری در اصفهان جایگاه ویژهای دارد.
۸. آش اوماج
آشی محلی که با دانههای دستساز خمیر (اوماج)، حبوبات و سبزیجات کوهی تهیه میشود.
۹. آش سماق
غذایی خاص که از گوشت چرخکرده قلقلی، آرد برنج و سماق فراوان تهیه میشود و طعمی ترش و اشتهاآور دارد.
۱۰. حلیم شیر
ترکیبی مقوی از گندم پوستکنده، گوشت و شیر فراوان که معمولاً در صبحهای زود در بازارهای قدیمی اصفهان یافت میشود.
پلوها و خوراکهای سنتی
۱۱. قیمهریزه (قیمه ریزه نخودچی)
کوفتههای بسیار کوچکی از گوشت و آرد نخودچی که در سس گوجهفرنگی و پیازداغ پخته میشوند.
۱۲. یخنی لوبیا (گوشت و لوبیا)
یکی از اصیلترین غذاهای اصفهان که در ظرفهای سنگی (دیزی) پخته میشود. ترکیبی از گوشت گوسفندی، لوبیای سفید و سبزیجات که بعد از پخت، آب آن را ترید کرده و بقیه را میکوبند.
۱۳. گوشت و عدس
مشابه گوشت و لوبیا، اما با عدس و بلغور تهیه میشود و بسیار مقوی است.
۱۴. ماش و قمری
خوراکی از ماش و کلم قمری که با گوشت پخته شده و در نهایت کوبیده میشود. این غذا معمولاً با نان سنگک میل میگردد.
۱۵. نخودآب
غذایی ساده شامل نخود پخته شده با پیاز و ادویه که به عنوان یک غذای گرم و درمانی در زمستانهای اصفهان بسیار محبوب است.
میانوعدهها و ترکیبات عجیب اما محبوب
۱۶. دوغ و گوشفیل
عجیبترین ترکیب چشایی اصفهان! شیرینی گوشفیل (بسیار شیرین) در کنار دوغ محلی (شور و ترش با نعنا) سرو میشود تا طعمها یکدیگر را متعادل کنند.
۱۷. یخمه تُرُش
خوراکی قدیمی از پر زردآلو، آلو و به که با گوشت پخته و کوبیده میشود و طعمی ملس دارد.
۱۸. نانهای محلی (کمبه و خشکه)
نانهای معطری که با سبزیجات و روغن محلی تهیه شده و در نانواییهای اطراف منار جنبان و بازار یافت میشوند.
۱۹. سرکه شیره
به عنوان نوشیدنی سنتی در کنار غذاهای چرب (مثل بریانی) برای هضم بهتر استفاده میشود.
۲۰. گز و پولکی اصفهان
پایانبندی هر سفره اصفهانی با چای و پولکیهای زعفرانی یا کنجدی و گز اصیل انگبین است.
معرفی غذاهای سنتی و محلی کردستان سِنه و سوران
بررسی کامل امکانات و طراحی معماری هتلهای خاص جزیره قشم
غذاهای محلی و سنتی استان کرمان و یزد
